大蒜是百合科蔥屬半年生草本植物，大蒜以蒜頭、蒜薹、嫩葉為食用產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，即是調(diào)味品又是中藥材，具有抗癌功效，深受消費者的喜愛。
大蒜種植時間
大蒜種植時間因栽培目的的不同而不同，作為蒜薹、大蒜頭栽培的大多數(shù)在9—10月份播種，俗話說“七月蔥、八月蒜”（農(nóng)歷），作為青蒜（嫩葉）栽培的可以在8月份種植，對播種期的要求都不十分嚴(yán)格。
大蒜種植方法
1、整地施肥開廂
大蒜的根系分布在土壤的表層內(nèi)，根吸收力較弱，選擇肥沃、疏松、保水排水性能強的土壤種植最好，為有利于大蒜須根的發(fā)生和養(yǎng)分的吸收，種植土地要適當(dāng)深耕，基肥以廄肥為主，并可以加入垃圾、草木灰等，每畝施基肥2000公斤左右。翻耕耙平后根據(jù)各個地方種植習(xí)慣的寬度進行分廂，一般廂寬在110—150厘米，高15—20厘米。
2、播種
作種的蒜瓣在播種前要進行選擇和分級，嚴(yán)格從田間采收前開始，選擇成熟早、蒜頭具有本品種特征的大蒜作種蒜。播種時按蒜瓣大小分大、中、小三級，分別種植，便于田間管理。為了打破大蒜的休眠，促進發(fā)育，播種前要曬蒜瓣1—2天，可以將種瓣放在水中浸泡1—2天后再播種。
播種方法：播種時先從廂一端開一條溝，按照株距將蒜瓣依次播入，然后再按行距開第二條溝，用第二條溝泥土覆蓋第一條溝以后逐次進行。蓋土后，也可以覆蓋一層農(nóng)作物秸稈在廂面上，以防止表土板結(jié)，促進葉鞘伸長軟白。
播種密度：因為種植目的差異很大，以收獲大蒜頭、蒜薹為目的的，行距為13—20厘米，株距10—13厘米，每畝用種量100—150公斤。以青蒜為種植目的的行距為10—13厘米，株距10—13厘米。
3、田間管理
大蒜的田間管理主要是追肥、中耕、除草。施肥的高產(chǎn)的主要措施之一，在苗期追肥2—3次，以施人畜糞尿為主，越冬后追施一次重肥，促進蒜薹伸長，大蒜頭膨大，施肥不要過濃，避免引起腐爛。大蒜秧苗小時，可以中耕，秧苗高35厘米時，要淺中耕。在蒜葉生長期間，要勤中耕除草以保持土面疏松，不致板結(jié)。如果有條件在廂面鋪一層農(nóng)作物秸稈，既可以保水保肥，又可以防止土壤板結(jié)，抑制雜草生長。
大蒜在越冬前，澆水都是結(jié)合追肥進行。鱗莖膨大期，注意排水，而且氮肥不宜過多，否則新生的蒜瓣幼芽，有再度長葉的可能。土壤過濕，蒜瓣容易開散，影響大蒜頭的品質(zhì)及貯藏。
4、防止獨頭蒜、無薹復(fù)瓣蒜和散瓣蒜的產(chǎn)生
獨蒜、無薹復(fù)瓣蒜和散蒜都是不正常的鱗莖，常影響大蒜的品質(zhì)和產(chǎn)量。
獨頭蒜是由于用氣生鱗莖種植，或者土壤瘦瘠、肥水不足，或者病蟲害等形成的，防止方法是選擇較大的蒜瓣種植、合理密植，加強田間管理，使植株正常生長。
無薹復(fù)瓣蒜是鱗莖側(cè)芽形成蒜瓣后，再次發(fā)芽成次一級的蒜瓣，這種蒜瓣很小，同時使整個鱗莖分為幾個蒜頭以致商品價值降低。形成的原因是由于低溫不夠和光照不足所造成，防止方法是適時播種和加強肥水管理。。
散瓣蒜是由于初期肥水過多而使大蒜在收獲前又發(fā)芽形成新葉，使整個鱗莖長出許多小而不再肥大。或者由于收獲過遲，使鱗莖莖盤在土壤中腐爛而蒜瓣分散。防止方法是秋季不宜過早播種。鱗莖開始膨大時控制肥水用量，及時采收。
5、采收
在蒜薹采收后20天左右，葉片的二分之一到三分之一變黃時就可以采收，如果這個時間雨水多，采收過遲，容易腐爛，采收后蒜瓣容易散開，不容易貯藏。
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