時令節氣是鮮花餅的經脈，文化風味是它的靈魂，只有提供初心、良心、實心的產品，才能走得更遠。
說起鮮花餅，大家不約而同會指向云南，那特色點心在昆明店鋪隨處可見。業內人士估算云南鮮花餅年產量約2萬噸。2萬噸什么概念？如果上海常住人口以2400萬計，50克一枚，相當于人均16枚。這個數字超過了上海人均中秋月餅的消費量。
鮮花餅緣于云南旅游的能量，看到一組數字：新冠疫情下的2020年，云南國內外游客超5.3億人次。當然，游客絕非只為鮮花餅而去，但帶回鮮花餅特產則十分普遍。二十多年來，我去云南多次，鮮花餅必帶回，只是近來發現被朋友叫好的鮮花餅，開始有了變化。
2000年前，10枚一卷的鮮花餅多用牛皮紙圓筒裝送人；不久有了類似的月餅盒裝；幾年后用上了全塑制盒；現今全封閉、可保存半年甚至更久的塑封裝。當然，工業化的驅動，食品安全的要求，變化也正常。但就利弊得失，我則喜歡盒內分隔之包裝，不容易在旅途中“破相”，時尚而上檔次。
說到味美，文友挑剔了。前次去曲靖對口援助點講課后捎去的鮮花餅，竟然請我以后云南行不用再如此禮遇，婉言中直截了當，他圖食鮮花餅原有的養眼餡色、沁人花香、本真正味，不待見漂亮的包裝。詰問，現在的鮮花餅又在吃什么？只有自然美好的才讓人食而不忘，食味永存。我能理解他的話意，其實大家口中外婆的味道、媽媽的味道，追的就是自然本真。
講究且品嘗鮮花餅的文友非首個。有40年烘焙生涯的大師說，鮮花餅不僅緣于產地花卉之優，也緣于產花之地的時令季節，更緣于制作加工的嚴謹與執著。農歷四月正是云南玫瑰花香之極，去蒂并將花瓣拆散，入砂糖輕揉，用蜂蜜留存花香且發酵，鎖住了花香與新鮮。當然，高溫烘焙會讓花韻“減分”，而些許糯粉增稠花餡，多少還保留著鮮與香，才有鮮花餅揚名的“范”。
過去個體生產的方式，全手工的鮮花餅能滿足家庭、家族、家鄉小眾市場的需求。如今人群流、商品流、信息流涌動下的商機，工業化生產順勢而生，圍繞原料、工藝與流程的改革，鮮花餅的概念也就多元化了。
大師說他們店原經營的豆沙包，赤豆餡都是前一晚洗凈制熟才壓榨，第二天入餡裹包裝籠蒸熟后出售。現在豆沙餡等餡，都已專業化生產，要什么植物香味，突出哪種味道，應有盡有。當然，產業化餡料都符合食用標準，有安全保證，只是離你惦記的味道或有不同。文友懷舊又溯源的脾性，也無關對錯。
鮮花餅無疑是中華傳統美食。云南幾位創業朋友表示，他們注重韻味，為鮮花餅遠行跨出了一大步。鮮花餅的醬餡是現代技術的產物，而質量必須講究，當然采花季節、加工流程、工藝標準、制作規范等，將關系到產業的興衰。
時令節氣是傳統點心包括鮮花餅的經脈，文化風味是款款點心的靈魂，中華美味點心以植物之精華、節氣之休閑、工藝之匠心、口味之醇厚以及簡約而含蓄之美，既具豐厚的精神內涵、感情作用，能夠“抒情達意”，也具“填饑”的本能，從而讓食者在了解歷史、傳承文明中續寫文化的新篇章。
看來，鮮花餅的啟迪十分充盈，包括鮮花餅及所有創業經營者，瞄準市場需求，滿足人們對美好生活的向往，提供初心、良心、實心的產品，才是人間正道，才能走得更遠。（陳甬滬）
